المآوي السياحية الجبلية والطعام المحلي

يطلق على الطعام المحلي ذلك الأكل الذي يرتبط ارتباطا مطلقا بالحقل أي بما تم إعداده من وجبات تعتمد على الإنتاج الذاتي، لذا يفضل أغلبنا هذا النوع من الطعام بل ويعتبره البعض أشد لذة من الأطعمة التي تقدم في أشهر محلات الطعام العالمية، لذا يمكن اعتبار الخصائص التالية مميزة للطعام المحلي القروي أو الطعام الذي يقدم داخل الماوي السياحية الجبلية.

اعتماد الطبخ القروي على المنتوجات الطبيعية أو ما يصطلح عليه ب “البيو” أي المنتوجات الزراعية التي لا تخدع لأي نوع من المبيدات سواء الحشرية أو أسمدة التربة.

بروز الموروث المحلي في إعداد بعض الأطباق مثل الكسكس، البقولة، البيصار بطريقتها الشمالية والعديد العديد من الأطباق المحلية الصنع المتوارثة.

اعتماد ما يصطلح عليه بالكانون الطبيعي؛ أي الطبخ بواسطة الأخشاب أو الفحم الخشبي بدل غاز البوتان ربما هذا هو سر لذة بعض المؤكولات القروية المحلية.

الاعتماد على الخبز المعجون بالطريقة البلدية؛ أي دون استخدام أي الات وخبزه في فرن بلدي الصنع، كما أن الاعتماد على القمح او الشعير يكون غالبا مما حصده صاحبه.

ينبغي على الماوي السياحية الجبلية تقديم لافتة للزوار بهذه الماكولات المحلية وأثمنتها، ولما لا التعريف بأهميتها ومستواها الغدائي، الأصناف المحلية ينبغي أن تكون هي السائدة،

الموروث الغدائي القروي ينبغي تثمينه وإضافة إليه بعض الأصناف المشهورة في بعض القرى كما أن تثمينه كتراث محلي ينبغي على السلطات أن تقوم بحمايته وصيانته من الاندثار.

عبد السلام الشيوة- الشاون24